PLATOS TRADICIONALES

DE

SEMANA SANTA

LA FANESCA

fanesca es un plato único y típico de la gastronomía ecuatoriana y se lo degusta en tiempo de Cuaresma. La tradición recuerda el mestizaje cultural de nuestros pueblos indígenas y los conquistadores cristianos.

Es por ello que este calendario religioso hace coincidir la muerte y resurrección de Jesús con el primer solsticio del año, donde la Pacha Mama ofrece la cosecha de los primeros granos en la Sierra ecuatoriana.

PESTIÑO:

Es un dulce navideño típico del sur de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel. También se elaboran con azúcar, como una alternativa a la miel. A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables y destacan los elaborados en Medina Sidonia, Cádiz, Chiclana de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, y otras poblaciones de dicha provincia. En el resto de Andalucía Occidental se consumen todo el año.

Suelen tener forma de lazo o pajarita, tomando una pieza de masa ovalada y doblando hacia el centro los laterales.

Dulce tradición

Los higos llegaron a Quito desde Asia Menor a través de los españoles. Como plato típico ecuatoriano, se preparan en miel de panela o raspadura. En Ecuador, los higos se acompañan con queso fresco, para contrarrestar el posible empalago de este fruto, que se sirve especialmente en Semana Santa. Otra forma de cocinarlo es enconfitado con azúcar blanca, dulce muy antiguo, elaborado en los monasterios de claustro.